Japanische Kristallalgen kaufen: Wasserkefir frisch ansetzen

Japanische Kristallalgen, auch Japankristalle, Tibi oder Wasserkefir-Kristalle genannt, sind lebende Kulturen für ein spritzig-säuerliches Fermentationsgetränk ohne Milch. In dieser Kategorie finden Sie frische, einsatzbereite Wasserkefir-Kulturen von Kefiralia, mit Abdeckflüssigkeit und ausführlicher Anleitung.

Der Unterschied zu kurzlebigem Ferment in Pulverform liegt im wiederverwendbaren Kulturverbund: Mit Wasser, Zucker, geeigneten Trockenfrüchten und Mineralien beginnt ein neuer Ansatz immer wieder von vorn.

Was sind japanische Kristallalgen?

Japanische Kristallalgen sind keine Algen, sondern durchscheinende Wasserkefir-Kristalle mit einer lebenden Gemeinschaft aus Bakterien und Hefen. Ihre Wirkung liegt in der Fermentation: Der Kulturverbund verarbeitet Zuckerwasser zu einem leicht säuerlichen Getränk mit natürlicher Kohlensäure. Wer Wasserkefir-Kristalle kaufen möchte, entscheidet sich für eine Kultur, nicht für ein fertiges Getränk.

Wo liegt der Ursprung der Japankristalle?

Der Name ist historisch gewachsen; die Kultur wird auch Tibi, Tibicos oder Wasserkefir genannt. In der Literatur wird ein natürliches Vorkommen auf zuckerhaltigen Pflanzenoberflächen beschrieben. Für die Praxis ist wichtiger: Die Kristalle brauchen Zucker, Mineralien, chlorarmes Wasser und regelmäßige neue Ansätze, damit sie aktiv bleiben.

• Zucker als Nahrung für die Fermentation.
• Mineralien für eine stabile Aktivität der Kultur.
• Chlorarmes Wasser, damit die lebende Gemeinschaft nicht unnötig belastet wird.
• Regelmäßige neue Ansätze, damit die Kristalle aktiv bleiben.

Wie gelingt die Herstellung des Getränks?

Für ein einfaches Wasserkefir-Rezept kommen die Kristalle in chlorarmes Wasser mit Zucker. Kefiralia empfiehlt zusätzlich eine geeignete Trockenfrucht, zum Beispiel Dattel, optional Zitrone oder Ingwer und etwas Meersalz für Mineralien. Der Ansatz fermentiert bei Raumtemperatur, ohne direkte Sonne. Danach werden die Kristalle abgesiebt und weiterverwendet.

1. Die Kristalle in chlorarmes Wasser mit Zucker geben.
2. Eine geeignete Trockenfrucht, zum Beispiel Dattel, ergänzen und optional Zitrone oder Ingwer sowie etwas Meersalz für Mineralien hinzufügen.
3. Den Ansatz bei Raumtemperatur ohne direkte Sonne fermentieren lassen.
4. Nach der Fermentation die Kristalle absieben und für den nächsten Ansatz weiterverwenden.

Wasserkefir-Kristalle bei dm, Rossmann, Bioladen, EDEKA oder REWE?

Wasserkefir-Kristalle gibt es nicht überall frisch und lebend. Im Drogeriemarkt, Bioladen oder Supermarkt stehen häufiger fertige Getränke oder kurzlebige Fermente. Eine lebende Kultur ist sinnvoll, wenn Sie Wasserkefir dauerhaft zu Hause ansetzen möchten. Aus Zuckerwasser allein lassen sich Wasserkefir-Kristalle nicht zuverlässig selber machen.

Wie lassen sich Kristallalgen konservieren?

Für kurze Pausen kann der Wasserkefir im Kühlschrank ruhen. Für längere Unterbrechungen ist eine kontrollierte Trocknung möglich; Einfrieren ist bei Wasserkefir keine gute erste Wahl, weil die Kultur sich danach oft schlechter erholt. Nach einer Pause braucht sie mehrere neue Ansätze, bis sie wieder stabil arbeitet.

Welche anderen Verwendungsmöglichkeiten gibt es?

Neben dem Getränk eignet sich fertiger Wasserkefir für zweite Fermentationen mit Saft, Früchten oder Ingwer. So entstehen mehr Aroma und Kohlensäure, ohne die Mutterkultur zu belasten. Am Ende haben Sie ein frisches, selbst gesteuertes Getränk statt einer Einwegflasche aus dem Regal.

• Zweite Fermentationen mit Saft für mehr Aroma.
• Zweite Fermentationen mit Früchten für eine fruchtigere Note.
• Zweite Fermentationen mit Ingwer für einen würzigen Geschmack.
• Mehr Kohlensäure, ohne die Mutterkultur direkt zu belasten.

Häufige Fragen