Griechischen Joghurt kaufen: Kultur für zu Hause

Bei Kefiralia kaufen Sie keine Becherware, sondern eine traditionelle Kultur, mit der Sie griechischen Joghurt zu Hause herstellen. Die typische Cremigkeit entsteht nach der Fermentation durch Abtropfen: Ein Teil der Molke läuft ab, die Textur wird dichter und milder.

Die Kultur arbeitet thermophil bei etwa 43 °C, etwa in einer Joghurtmaschine oder mit stabiler Wärmequelle. Nach jeder gelungenen Charge behalten Sie einen Teil als Starter für den nächsten Ansatz zurück.

Welche Eigenschaften hat griechischer Joghurt?

Griechischer Joghurt ist ein Abtropfjoghurt: Nach dem Säuern der Milch wird Molke entfernt. Dadurch wirkt er fester, cremiger und voller als normaler Naturjoghurt. Die Nährwerte hängen von Milch, Fettgehalt und Abtropfzeit ab; oft sind Eiweiß und Fett stärker konzentriert.

Wie wird griechischer Joghurt hergestellt?

Zuerst wird ein thermophiler Joghurt angesetzt. Die erste Aktivierung dauert meist 10–24 Stunden, spätere Ansätze 6–15 Stunden. Für die griechische Textur tropft der fertige Joghurt anschließend 2–3 Stunden durch Tuch, Kaffeefilter oder feines Sieb ab.

Worin liegt die Abgrenzung zu Joghurt griechischer Art?

Original griechischer Joghurt muss in der EU aus Griechenland stammen. Joghurt griechischer Art kann ähnlich schmecken, sagt aber nicht automatisch etwas über Abtropfverfahren, Eiweißgehalt oder Zusätze aus. Zu Hause steuern Sie Milch, Fermentationszeit und Konsistenz selbst.

Griechischer Joghurt bei Lidl, REWE, EDEKA oder ALDI?

Supermärkte führen häufig griechische Joghurts, Joghurt griechischer Art oder Marken wie Elinas, Greco und Mevgal. Eine Kultur ist eine andere Lösung: Sie kaufen den Starter einmal, verwenden eigene Milch und bestimmen, ob der Joghurt mild, säuerlicher, kompakt oder besonders cremig wird.

Welche Einzelnachweise sind für die Einordnung wichtig?

Für die Warenkunde ist vor allem die Unterscheidung zwischen Herkunft und Herstellungsart relevant: griechischer Joghurt als Herkunftsangabe, Abtropfjoghurt als Verfahren. Für die Zubereitung gelten die Kefiralia-Anleitung und die mitgelieferten Pfleghinweise.

Häufige Fragen