Fermentierten Joghurt kaufen: Kulturen für zu Hause

Fermentierter Joghurt ist Milch, die mit einer Joghurtkultur angesetzt wurde. Während der Fermentation entsteht Milchsäure; dadurch sinkt der pH-Wert und die Milch gerinnt. Klassischer Naturjoghurt ist daher immer fermentiert. Die Formulierung fermentiertes Joghurt hört man regional ebenfalls, in Deutschland ist fermentierter Joghurt üblicher. Entscheidend sind Kultur, Temperatur, Milch und Fermentationszeit.

Eine pauschal beste Sorte gibt es nicht, weil Verträglichkeit, Ernährung und Geschmack individuell sind. Viele bevorzugen Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz, mit aktiven Kulturen und möglichst kurzer Zutatenliste. Mit einer eigenen Kultur bestimmen Sie Milch und Fermentationspunkt selbst. Bei Verdauungsbeschwerden, chronischen Erkrankungen, spezieller Diät oder Medikamenteneinnahme sollte die Auswahl medizinisch abgeklärt werden.

In der Schwangerschaft stehen Lebensmittelsicherheit und persönliche Verträglichkeit im Vordergrund. Für selbst angesetzten Joghurt sollten Sie pasteurisierte Milch oder H-Milch verwenden und sauber arbeiten. Rohmilch ist wegen möglicher Keime keine Standardempfehlung. Wenn Sie schwanger sind, stillen oder unsicher reagieren, besprechen Sie den regelmäßigen Verzehr fermentierter Milchprodukte mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.

Ja, griechischer Joghurt ist fermentiert. Zuerst wird Milch mit einer passenden Kultur angesetzt; anschließend wird der Joghurt abgetropft, damit er dichter und cremiger wird. Bei Kefiralia ist Griechischer Joghurt eine thermophile Kultur, die gleichmäßige Wärme braucht. Der Unterschied zu anderen fermentierten Joghurts liegt vor allem in Textur, Säuregrad und dem Filtern der Molke.