Joghurt-Starterkultur kaufen: Joghurt zu Hause selbst ansetzen

Für klassischen, eher festen und säuerlichen Joghurt eignen sich thermophile Kulturen wie Búlgaro oder Griego; sie brauchen eine konstante Wärmequelle. Wenn Sie ohne Joghurtbereiter arbeiten möchten, sind Filmjölk, Matsoni oder Viili praktischer, weil sie bei warmer Raumtemperatur fermentieren. Entscheidend sind also Geschmack, gewünschte Textur und die Temperatur, die Sie zu Hause zuverlässig halten können.

Joghurt mit lebenden Kulturen gibt es fertig im Kühlregal oder selbst hergestellt mit einer aktiven Starterkultur. Beim Selbermachen bestimmen Sie Milch, Reifegrad, Säure und Konsistenz genauer. Außerdem können Sie einen Teil des fertigen Joghurts für den nächsten Ansatz zurückbehalten, statt jedes Mal ein neues Fertigprodukt zu kaufen.

Die besten Joghurtkulturen sind die, die zu Ihrem Alltag passen. Thermophile Kulturen liefern meist eine klassischere, festere Struktur, benötigen aber Wärme. Mesophile Kulturen sind unkomplizierter, weil sie ohne spezielles Gerät auskommen. Filmjölk ist eher mild, Matsoni säuerlicher, Viili hat eine mittlere Säure und eine besondere Textur.

Ein Joghurtbereiter ist sinnvoll, wenn Sie thermophile Joghurtkulturen verwenden, weil sie eine stabile Temperatur um 43 °C benötigen. Für mesophile Kulturen ist er nicht nötig; ein warmer Ort reicht aus. In kühlen Küchen kann eine kontrollierte Wärmequelle trotzdem helfen, gleichmäßigere Ergebnisse zu bekommen und Fehlansätze durch zu niedrige Temperatur zu vermeiden.