Lebende Joghurtkulturen kaufen: Joghurt selbst machen

Joghurt mit lebenden Kulturen gibt es als gekühlten Naturjoghurt oder als Kultur zum Selbermachen. Für regelmäßige Herstellung ist eine Joghurtkultur praktischer, weil sie für das Ansetzen vorgesehen ist. Du fermentierst Milch gezielt und nutzt später einen Teil des fertigen Joghurts als Starter für die nächste Charge.

Am ehesten naturbelassener, gekühlter Joghurt mit kurzer Zutatenliste und Hinweis auf Joghurt- oder Milchsäurekulturen. Produkte, die nach der Fermentation wärmebehandelt oder stark stabilisiert wurden, sind dafür weniger geeignet. Für zuverlässiges Weiterführen ist eine passende Joghurtkultur klarer als ein zufällig gewählter Becher.

Viele Supermarkt-Joghurts enthalten lebende Kulturen, solange sie gekühlt gelagert und nicht nachträglich erhitzt wurden. Die Aktivität und Eignung als Starter unterscheiden sich aber je nach Produkt. Wer Joghurt dauerhaft selbst machen möchte, arbeitet mit einer dafür gedachten Kultur meist kontrollierter.

Achte auf Begriffe wie Joghurtkulturen, Milchsäurekulturen oder lebende Kulturen in der Zutatenliste. Ein gekühltes Produkt mit wenigen Zutaten ist ein gutes Zeichen. Hinweise auf Wärmebehandlung nach der Fermentation sprechen eher dagegen. Ob ein Joghurt Milch erneut zuverlässig fermentiert, zeigt sich erst im praktischen Ansatz.

Der erste Ansatz kann saurer, dünner oder ungleichmäßiger ausfallen, weil sich die Kultur an Milch, Temperatur und Umgebung anpasst. Wichtig sind saubere Gefäße, passende Temperatur und die Anleitung des jeweiligen Produkts. Kommt eine Kultur nicht in gutem Zustand an, hilft Kefiralia bei der Prüfung und ersetzt sie, wenn ein echtes Problem vorliegt.